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姜糖

 二維碼 1008
發表時間:2020-08-08 10:03來源:網絡

 姜糖系四川新都名產之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤。

  制作方法 1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。2.制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可。3.熬制紅糖:將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉淀,除去雜質,再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。4.成型:將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開,冷卻后用木棒搟薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然后裝盒,即為成品。規格:長方條形,大小均勻。色澤:深褐色。組織:綿軟滋潤,細膩化渣??谖叮何短?,微帶姜味,清香爽口。

  新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個品種,具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點,多次被評為成都市行業優質產品


  姜糖創于清代咸豐四年(1854年),系新都區三河場傳統食品,現由新都區國營食品廠生產,新都姜糖產于三河鎮,已有二百多年的歷史。據傳,大約在清朝康熙末年,三河場有一位馬婆婆,將糯米炒熟磨細,摻上生姜汁、紅糖調和均勻,揉成軟糕,切成小條,做成一種糖出售,取名姜糖。到了馬婆婆的第五代子孫,便在三河場辦起了第一家生產姜糖的作坊。以后仿制者日多,又有十多家姜糖作坊相繼興辦起來。三河場便成了姜糖之鄉。解放后,三河姜糖作坊合并入新都縣城關糖果廠,正式命名為新都姜糖?,F新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個品種,具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點,多次被評為成都市行業優質產品。


  制作方法 姜糖系四川新都名產之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。

文章分類: 美食
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